菌絲長滿袋后過一段時間，袋內出現大量黃褐色水珠，這是出菇的前兆，這時即可適時轉入出菇管理。此階段管理要點如下： 999苗木網,999miaomu.com

　　1．拉大溫差，刺激出菇。平菇是變溫結實，加大溫差刺激有利于出菇。利用早晚氣溫低時加大通風量，降低溫度，拉大晝夜溫差至5℃～10℃，以刺激出菇。低溫季節，白天注意增溫保濕，夜間加強通風降溫；氣溫高于20℃時，可采用加強通風和進行噴水降溫的方法，以拉大溫差，刺激出菇。 苗木網,999miaomu.com

　　2．加強濕度調節。出菇場地要經常噴水，使空氣相對濕度保持在85％～95％。在料面出現菇蕾后，要特別注意噴水，向空間、地面噴霧增濕，切勿向菇蕾上直接噴水，只有當菇蕾分化出菌蓋和菌柄時，方可少噴、細噴、勤噴霧狀水，補足需水量，以利于子實體生長。在采收一、二潮菇后，菌袋丙水分低于60％時，應給予補水，可以將菌袋兩端料面剝去1～2厘米見到新料茬，用竹簽扎幾個孔，放水中或營養液中，用清水浸泡8小時。 苗木網,www.jin1234.com

　　3．加強通且換氣。低溫季節1天1次，每次30分鐘，一般中午噴水后進行；氣溫高時，1天2～3次，每次20～30分鐘，通風換氣多在早、晚進行，切忌高濕不透氣。通風換氣必須緩慢進行，避免讓風直接吹到菇體上，以免菇體失水，邊緣卷曲而外翻。 中國苗木網,999miaomu.com

　　4．增強光照。散射光可誘導早出菇，多出菇；黑暗則不出菇；光照不足，出菇少，柄長，蓋小，色淡，畸形。一般以保持菇棚內有“三分陽七分陰”的光照強度為宜，但不能有直射光，以免曬死菇體。 中國苗木網,999miaomu.com

　　5．出菇管理中的注意事項。出菇棚內，應按菌絲的成熟度分畦堆放，使出菇整齊一致，有利于同步管理。菌袋進入出菇管理時，先解開兩頭扎口，不要急于把袋口完全張開，以防料表面失水干燥，影響正常出菇。 苗木網,www.jin1234.com

　　6．覆土出菇。袋栽平菇一般出兩潮菇后，經過補水管理還能繼續出菇，但出菇少，菇體小且不整齊，經濟效益低。采取覆土出菇，則有利于增產。覆土的方法是：在菇棚內開溝整畦，挖寬1米、深20～30厘米，長度不限的溝畦、畦與畦間留50厘米寬的入行道。將出過兩潮菇的菇筒兩頭料面清理干凈，脫去塑料袋，截成兩段，豎直排放在溝畦內，然后用肥沃菜園土填充菌筒間的縫隙，并蓋于菌筒表面0.5～1厘米厚。覆土后，在溝畦內灌大水一次，以浸透菌筒為宜。在出菇適溫條件下，約7天左右菌床上就有菇蕾出現，按出菇要求進行管理，可繼續采菇4～5潮。

　　7．采收期管理。當菌蓋顏色由深變淺，下凹部有白色草狀物，菌蓋邊緣開始上卷，孢子尚未大量散發時，即達七八成熟，為采收適期。

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