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蘿卜和胡蘿卜的貯藏保鮮技術 |
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| 來源： 作者： 發布時間：2013-07-27 11:31 |
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蘿卜和胡蘿卜均為根菜類蔬菜，食用部分為地下部的肉質根；無生理休眠期，在貯藏期間遇到適宜的條件便萌發抽苔，引起糠心。糠心在采收前或采收后均可能發生。萌發和糠心使肉質根失重、養分減少，而且組織變軟、風味變淡、品質降低。蘿卜和胡蘿卜貯藏保鮮的關鍵就是防止萌發和糠心。 一、品種與采收 貯藏蘿卜以秋播的晚熟品種耐貯性較好，一般采收的標準是肉質根已充分膨大、基部變圓、葉色變黃。胡蘿卜以皮色鮮艷、根細長、根莖小、心柱細的品種較好，通常采收的標準是肉質根已充分長大，心葉呈綠色，外葉稍枯黃，味甜且質地柔軟。適時收獲對蘿卜和胡蘿卜的貯藏很重要，收獲過早，肉質根未充分膨大，干物質積累不夠，味淡，不耐貯藏；收獲過遲，心柱易裂痕或抽苔，質地變劣，貯藏中也易糠心。采收時除去纓葉，注意保持肉質根的完整，并盡量減少表皮的損傷。 二、采后處理 蘿卜和胡蘿卜采后要剔除病、傷和蟲蝕的直根，同時切除葉柄及莖盤，并對產品進行分級貯運。蘿卜、胡蘿卜在貯藏中發生的病害，有從田間帶入的和因貯藏中皮層受傷或凍害引起的。蘿卜的主要貯藏病害是黑心病和軟腐病，胡蘿卜的主要貯藏病害是白腐病和褐斑病，可用0.05%撲海因或草菌靈溶液浸醮處理。長期貯藏的胡蘿卜要注意不宜直接用水洗滌，可用含活性氯25微升/升的氯水清洗。 苗木網,www.jin1234.com 三、包裝 蘿卜和胡蘿卜的肉質根長期生長在土壤中，形成較完善的通氣組織，能忍受較高濃度二氧化碳，適于氣密性包裝貯藏；同時因為表皮組織缺乏角質保護層，保水力差，易蒸散失水，需要貯于高濕環境才能防止失水，保持細胞的膨壓而呈新鮮狀態。因此可用聚乙烯薄膜袋（長約1米、寬0.5米）作內包裝，每袋20公斤左右，折口或松口扎袋，再置于竹筐、木筐或塑料筐中；也可先裝筐堆碼（堆垛寬1～1.2米、高1.2～1.5米、長4～5米），再用塑料薄膜帳罩上，垛底不鋪薄膜，處于半封閉狀態。 四、貯藏 蘿卜和胡蘿卜的貯藏方法很多，有溝藏、窯藏、通風庫貯藏、塑料袋貯藏和薄膜帳貯藏等，不論哪種貯藏方法，都要求能保持低溫高濕環境。貯藏溫度宜在0～5℃，相對濕度為95%左右。貯溫高于5℃則易發芽，低于0℃便易受凍害，受凍后不但品質下降，而且易腐爛。蘿卜和胡蘿卜適合氣調貯藏，我國南方現多推廣用塑料袋包裝或薄膜帳半封閉方法的自發氣調結合低溫貯藏。這兩種方法在貯藏期間要定期開袋放風或揭帳通風換氣，一般自發氣調結合低溫貯藏可使蘿卜、胡蘿卜貯期由常溫貯藏的2～4周延長到6～7個月。 胡蘿卜對乙烯敏感，貯藏環境中低濃度的乙烯就能使胡蘿卜出現苦味，因此胡蘿卜不宜與香蕉、蘋果、甜瓜和番茄等放在一起貯運，以免降低胡蘿卜的品質。 999苗木網,www.jin1234.com （記者 不詳） 999苗木網,www.jin1234.com |
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