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食用菌生產的質量安全控制技術

來源：作者：發布時間：2013-07-27 11:28

    隨著人們生活水平的不斷提高，保健意識的增強，消費觀念也發生了轉變，食用菌作為營養保健食品越來越受到消費者的青睞。然而，食用菌生產大都以單門獨戶小規模作坊式生產為主，栽培場所選擇不合理，培養料配方多樣化，特別是添加含有植物激素、生長調節劑或成分不明的混合型培養料，栽培管理不科學，尤其是農藥使用不規范等等，均直接影響到食用菌質量安全性。為此，筆者在生產實踐中總結出一套全面提高食用菌質量安全水平的控制技術，僅供同行參考。

    1產地環境安全性

    1.1菇場環境應選擇在生態條件良好的位置，產地空氣無工業煙塵污染，應達到國家《環境空氣質量標準》中的二級標準以上，即空氣中總懸浮粒物(TSP)日平均0.3mg/m3以下；遠離污染源，距公路主干道和人口密集的居民點100m之外，工業三廢和生活垃圾等污染源500m之外。采用地栽方式栽培食用菌，其田地應是未受工礦企業、養殖業污染的自然土壤。

    1.2菇房結構根據食用菌種類確定相應的栽培模式，菇房的總體結構應有利于食用菌的科學栽培管理，具有防雨、遮陽、擋風、隔熱等基礎設施，地面堅實平整，給排水方便，密封性好，又能通風透氣，保證食用菌生長對自然散射光的要求，菇房大小適中，內部結構適合栽培方式的要求，以操作方便為原則。

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    1.3生產布局應根據生產流程、栽培工藝等，結合當地的地形、自然環境和交通條件等進行菇場的科學合理總體設計安排。菇場的區域劃分應該以方便操作，宜采用分區制栽培模式，簡化生產流程，同時提高栽培成功率為原則。

    2生產原材料安全性

    2.1原輔材料因地制宜選擇合適的原輔材料，如雜木屑、秸稈、棉子殼、麩皮等，力求新鮮、干凈、干燥、無蟲、無霉、無異味。秸稈、棉子殼等作食用菌生產原輔材料的，作物在收獲前1個月不能施高殘毒農藥。某些食用菌如平菇、姬松茸等有易富集個別重金屬的特性，對原輔材料的選用要特別慎重。

    2.2添加劑應根據不同食用菌種類而定，可選用作物生產的肥料，如尿素、碳酸氫銨、硫酸銨、氰氨化鈣(石灰氮)、磷酸二氫鉀、磷酸氫二鉀、石灰、石膏、碳酸鈣等，不允許添加含有植物激素、生長調節劑或成分不明的混合型培養料。

    2.3水包括培養料配制用水和出菇管理用水，可用自來水、泉水、井水、湖水、山水等，水質應達到生活飲用水標準。

    2.4菌種應選用健壯、優質的菌種，菌種生產必須按照農業部頒布的《食用菌菌種生產技術規程》行業標準執行，嚴把菌種質量關，使用利用基因工程技術改變基因組構成的食用菌菌種，應當按照《農業轉基因生物安全評價管理辦法》中有關轉基因微生物安全管理的規定執行。

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    2.5藥劑按照《中華人民共和國農藥管理條例》，劇毒和高毒農藥不得在食用菌生產中使用，目前已登記可在食用菌使用的農藥有施保功、銳勁特、菇凈、克霉靈、優氯克霉靈、霉得克和保利多等7種；空間消毒劑提倡使用紫外線消毒和75％的酒精消毒，禁止使用未經批準的消毒劑。

    2.6覆土材料采用覆土栽培的可用天然的、未受污染的泥炭土、草炭土、林地腐殖土及農田耕作層以下的土壤，對某些食用菌有富集重金屬特性，選擇其覆土材料，其中富集成分的含量必須控制在使該食用菌最終該物質含量不超標的范圍內。覆土材料不能用高殘毒農藥處理。

    3栽培過程安全性

    3.1培養基配制在確保所用的原輔材料的安全性的基礎上，選擇相應食用菌的栽培工藝，按照培養基配方將各項原輔材料混合均勻，并控制到適當含水量，若是袋式栽培的，要及時進行裝袋、滅菌；若是床式栽培的，可采用發酵處理�？傊�，優質的培養基是食用菌生長發育的營養基礎。

    3.2菌絲培養按照食用菌生物學特性創造最適菌絲生長培養環境，在接(播)種后7 d應查看菌絲生長情況。發現污染袋，應及時將其清理出培養室，當菌絲的生理成熟后便可進行出菇管理。

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    3.3  出菇管理根據不同品種的要求選擇最佳的出菇模式和出菇季節，并按子實體生長不同階段特點做好溫度、濕度、光照和通風管理，溫度的升降可利用自然氣候變化或溫度調節器來控制，但所采取的方法必須衛生、安全。特別要強調搞好出菇場所的環境衛生，栽培前應預先打掃衛生、消毒菇房；每次采菇后應清除栽培料上殘根和地面上掉落的菇體；每潮食用菌生產完畢，應及時清理廢菌料和菇房，重新消毒菇房。

    3.4病蟲害防治應堅持預防為主，綜合防治的原則，從抗病蟲品種選用、物理防治、生物防治和加強管理等多途徑達到防治目的。菇房應安裝防蟲紗窗、紗門、防蟲網和誘殺燈等設施預防病蟲害發生，必要時可以使用符合國家農藥規定的藥劑(如施保功、銳勁特等)，并嚴格控制使用濃度和用藥次數，但在出菇期間，不得向菇體直接噴灑任何化學藥劑。

    4市場準人安全性

    4.1采后處理采收后應及時進行采后處理，鮮菇應采用冷鏈運輸，干菇應采用脫水機烘干，保鮮及烘干的材料和方法必須符合國家相關安全衛生標準，以免產品受到二次污染。

    4.2包裝標識按照從生產到銷售的每個環節可相互追查的原則，建立食用菌生產、經營記錄制度，要根據不同食用菌的特點和市場需求，應推行產品分級包裝上市。對包裝上市的食用菌，產品名稱、產品采用標準、等級、重量或數量、生產日期、生產企業的名稱、地址、聯系電話，建立食用菌質量安全追溯制度。 999苗木網,www.jin1234.com

    4.3產品檢驗在生產基地、經營企業，應建立食用菌質量安全自檢制度。產品自檢合格，方可投放市場，無論是生產基地，還是農產品批發市場、農貿市場，都要自覺接受和配合政府指定的檢測機構的檢測檢驗，接受執法單位對不合格產品依法作出的處理。

    綜上所述，食用菌質量安全水平是關系消費者身體健康和國內外市場競爭力的重大問題，必須從產地環境、生產投入、栽培過程和市場準入上抓起，才能確保食用菌質量安全。（記者佚名） 999中國苗木網,www.jin1234.com

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