1、核桃油 999苗木網,www.jin1234.com

　　核桃油功效與作用，核桃的營養價值是集核桃之精華，在制油過程中帶入了核桃仁中多種生理活性物質和維生素，不但具有核桃仁絕大部分的營養保健及藥理功效，而且還具有核桃油的獨特功效。通過對核桃仁的脂肪含量分析，每1OOg核桃仁的脂肪含量為63～76g。其脂肪主要成份是亞油酸甘油酯，亞麻酸及油酸甘油酯，這是人體必需的脂肪酸。現代科學臨床分析，亞油酸具有降低血清膽固醇作用，可預防動脈硬化癥的發屬亞麻酸中a-亞麻酸具有預防乳癌、大腸癌的功能，還能抑制血小板凝集，抑制高血壓，改善變態反應等r-亞麻酸具有預防高膽固醇血癥和高血脂癥及減輕變態反應等功能。 999中國苗木網,999miaomu.com

　　核桃油是將核桃仁通過榨油、精煉、提純而制成，呈黃色或棕黃色，內含多價不飽和脂肪酸，以及維生素等成份，營養價值很高，是人們日常生活中理想的高級食用烹調油。 999中國苗木網,999miaomu.com

　　核桃油除作為高級食用烹調油外，還可作為特定保健作用食品(含多價不飽和脂肪酸)加以開發研究。利用包埋技術可將核桃油制成膠囊或膠丸，這樣一方面提高了核桃油的附加值，另一方面也使其服用更加方便，更能為人們所接受。另外核桃油還可在制作糕點和營養食品中作添加劑使用。在工業方面，它是一種干性油，干燥成膜后，顏色不會發黃，可制造上等油漆及繪畫顏料。
　　
　　2、核桃營養粉 999中國苗木網,www.jin1234.com

　　核桃仁經去皮、脫脂后的核桃粕磨漿，加入白砂糖，添加或不添加鮮乳(或乳粉)及其它輔料，采用先進的微細化技術處理后，經噴霧干燥可制成速溶核桃粉。原料幾乎全部被利用，使產品成本降低，生產出高檔價位的營養食品。該產品為固體速溶飲品，攜帶方便。采用袋包裝，是適應家庭化的產品。 999中國苗木網,www.jin1234.com

　　另外，根據我國的傳統飲食習慣，為克服單一原料營養上的不足，以滿足不同消費者的需要，在速溶核桃粉的基礎上，配以大豆、花生、牛奶或雞蛋等多種營養物質，進行營養互補，可開發出系列復合核桃粉產品。也可在速溶核桃粉中強化鐵、鋅等多種營養強化劑，開發出系列營養強化型核桃粉產品。
　　
　　3、核桃乳飲料 999苗木網,999miaomu.com

　　利用核桃仁生產核桃乳、果味核桃乳，是一項成熟的技術。根據核桃特有的營養成分，以開發天然植物乳為宗旨，不添加香精、色素、防腐劑，以保持核桃所含的營養成分及其功能特性而設計的配方、生產工藝和生產設備，突破了超高溫殺菌的技術難點，確定了一套無菌操作規程，通過小試、工業化生產測試。該項成果也受到了國內外的專家、學者的一致認可。 999苗木網,999miaomu.com

　　另外，為提高核桃仁綜合利用率，豐富核桃乳飲料品種，可在核桃乳飲料的基礎上，進一步開發出多種產品：

　　(1)、果汁核桃乳飲料 中國苗木網,www.jin1234.com

　　果汁核桃乳飲料，是以核桃乳為基料，調配各種水果原汁，保持其水果與核桃乳獨特風味的天然果汁型植物乳飲料，“果汁核桃乳飲料生產工藝”這一新型飲料已獲國家發明專利。

中國苗木網,www.jin1234.com

　　果汁核桃乳飲料，是各種不同水果原汁單一與核桃乳混合制成的飲料，其特點：將中性飲料核桃乳添加水果原汁后，調配成酸性果乳飲料，具有新鮮果汁與核桃乳的清香味，口感酸甜適度，具有特殊風味和較高的營養價值，更易被人體吸收，適合于老人、兒童飲用，不僅為市場增添了新的品種，彌補營養保健核桃乳飲料的空白，又為核桃深加工開辟了新的途徑。“果汁核桃乳”不僅可以降低成本，更適宜不同層次消費者的需求，根據“核桃乳”飲料的市場銷售調查，生產新型“果汁核桃乳”的國內外市場前景是廣闊的。

999中國苗木網,999miaomu.com

　　(2)、乳酸菌發酸核桃乳

　　核桃乳飲料生產不能將核桃仁全部利用，加工過程中將過濾出部分核桃渣。經分析，核桃渣內還含有蛋白、脂肪和粗纖維等營養素，如果扔掉很可惜，大部分作為飼料。為提高核桃仁的利用率，將核桃渣經乳酸菌發酵制成活性乳飲料，將其中的有效成分充分利用。纖維被乳酸菌分解，變成可吸收的營養物，成為一種新的營養食品，提高于其營養價值。

999中國苗木網,999miaomu.com

　　(3)、核桃膨化食品 999苗木網,999miaomu.com

　　核桃膨化食品的開發，是以核桃乳飲料生產的輔料——核桃渣為原料，配以淀粉、白砂糖、營養強化劑、穩定劑和調味劑等，通過膨化技術生產的一種強化營養的休閑食品。其特點突出了核桃風味，原料成本低，生產設備結構簡單，操作方便，設備投資少，收益大。
　　
　　4、核桃休閑小食品 999苗木網,www.jin1234.com

　　核桃仁經輕微脫脂后制得的核桃餅，復水后可基本恢復核桃仁原形，可用來加工一系列核桃休閑小食品，如核桃酥糖、琥珀核桃仁等。

中國苗木網,www.jin1234.com

　　目前我國大部分核桃原料用于出口，但是由于受交通運輸、質量包裝等各方面因素影響，國際市場優勢不明顯，直接影響到核桃產區的經濟效益。國內市場中，核桃的加工利用僅限于食品工業中的糕點、果仁等小食品的利用，用量甚微，質量也待提高。而利用當地豐富的核桃資源，開拓新型食品的深度加工，可變原料出售為產品的銷售，促進經濟作物種植與加工的良性循環，將會有很大的經濟效益。這樣可以更合理有效地開發利用核桃資源，提高其利用率和使用價值。 苗木網,999miaomu.com

　核桃(Walnut)是我國具有幾千年栽培歷史的傳統經濟作物，近幾年在種植、生產、加工、出口等方面，具有穩定發展的趨勢。根據有關文獻表明，核桃在我國作為保健食品由來已久，核桃乃“食藥同源”，我國古代醫書《本草綱目》、《食療本草》等文獻記載，核桃性味甘溫，為滋補強壯品。傳統的醫學食療理論認為，核桃的根、葉、樹皮、果皮、果仁及脂肪油均可藥用，醫學上常用于治療腎虛、腰膝冷痛、尿頻遺精、泌尿結石、健腦等疾病。從現代營養學來看，核桃含有豐富的營養價值，核桃青皮果實中含有黃酮類及其甙，如：木解皮素、山茶醇、金絲桃甙等，未成熟的果實還含有瓜氨酸、胡桃葉酸及維生素等。核桃果實內的核仁營養價值很高，其蛋白質含量達15％左右，最高可達29．7％，其含脂肪約63％，最高可達76．34％，且核桃油中飽和脂肪酸即豆蔻酸、棕櫚酸和硬脂酸總量小于10％，而不飽和脂肪酸中的油酸、亞油酸、亞麻酸和花生烯酸總量高達90％，為人體必需的脂肪酸。這對各種年齡的人均有不同程度的保健作用，食后不會使膽固醇增高，還能減少腸道對膽固醇的吸收，這些油脂還供給大腦基質的需要，對于健腦十分有利。另外核桃仁還含有人體必需的多種氨基酸、微量元素和維生素，其中微量元素鋅和錳是腦垂體的重要組成部分，常食有益于腦的營養補充，同時對大腦神經很有益處，對神經衰弱，頭昏健忘等癥有輔助治療作用。現代科學分析表明，核桃仁富含多種營養素，的確是一種高級強壯滋補品。因此，總結我國傳統食療食養的理論和經驗，采用現代科技手段，有效利用核桃資源，開發新型食品對人們的健康是有益的。

　　核桃綜合利用深加工系列產品包括：核桃油、核桃粉、核桃乳、果味核桃乳、核桃酸奶、核桃休閑品等。核桃仁經脫皮去澀后，提取部分脂肪，生產高級植物油——核桃池提油后的核桃仁中的蛋白質，經濃縮后得到高蛋白核桃餅，以此為原料進一步生產核桃乳、果味核桃乳、速溶核桃粉、核桃小食品等。利用核桃渣發酵生產核桃酸奶，制作休閑食品，在市場尚屬新型核桃食品功效與作用，核桃的營養價值都是非常大的。核桃的功效與作用，核桃的營養價值。 999中國苗木網,999miaomu.com