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香菇、雞腿菇、茶薪菇采收與加工 |
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一、茶薪菇的科學采收及加工方法。 中國苗木網,www.jin1234.com (1) 采收時間。采菇最好在晴天進行，因為晴天采的菇水分少，顏色好；雨天采的菇水分大，難以干燥，且烘烤顏色容易變黑，加工質量難以保證。室內用袋料栽培的，采摘前菌塊上最好不要直接噴水。 (2) 采收方法。冬季氣溫低，香菇生長緩慢，采下的菇肉肥厚、香氣濃、質量好。秋、春季節在較高氣溫下長的菇，個大肉薄菇柄長，產量雖高，但質量不如冬菇。香菇采摘的標準以七八成熟為度。 2、香菇的科學加工方法：香菇采收后，應力爭當天加工、干燥，以免引起發黑變質和腐爛。 (1) 日曬干燥法。方法是：把采回的香菇即時攤放在向陽的曬谷場或水泥地面上。曬時，先將菇蓋向上，菇柄朝下，一個個擺開，曬至半干后，菇柄向上，菇蓋朝下，直至九成干以上。 (2) 烘烤干燥法。一般做法是：將香菇攤放在烤篩上，然后送入烘房。開始溫度不超過40℃以后每隔3－4小時升溫5℃，最高不超過65℃。烘房應有排氣設施，邊烤邊排氣，否則香菇的菌褶會變黑影響質量。烤至八成干后，即取出攤晾數小時，再復烤3－4小時，至含水量在13％以下，這樣，使香菇烘干一致，色澤好，香味濃。干制后的香菇應及時進行分級處理，分級后迅速密封包裝，置干燥、陰涼處貯藏。 （記者 佚名） 999中國苗木網,999miaomu.com |