牛蒡分大牛蒡和山牛蒡（也稱小牛蒡），均為菊科2年生草本植物，全國各地都有分布。大牛蒡肉質根可長達1m左右，直徑2～3.5cm，種子繁殖。大牛蒡肉質根含有特殊成分，日本人視它有人參一樣的作用，倍受歡迎；近幾年，臺灣地區已把它當成保健食品的新寵。山牛蒡的特點和功效與大牛蒡類似，二者均大量出口，是重要的經濟作物。 

1 大牛蒡栽培技術 
　　1.1 生物學特性 大牛蒡對溫度的適應性較強，既耐低溫，又比較耐高溫，生育適溫為20～25℃，不超過35℃均生長良好。大牛蒡直根向地下垂直伸長，耐澇性差，宜選擇排水良好、土層深厚的沙質土壤栽培，土壤pH6.5～7.5。 
　　1.2 整地施肥 大牛蒡栽 
　　培技術的基本要求是深翻地。為了尋求簡便、易行的整地技術，并達到理想的質量和產量要求，我市農業部門1993年進行了不同深度和不同方法的深翻地試驗。試驗地為粉沙壤土，0.067公頃（畝）施優質土肥2000kg、磷酸二銨20kg、尿素10kg、硫酸鉀35kg。4月上旬翻地，以深翻70～80cm為宜。施肥方法可結合深翻分層施肥。這種整地和分層施肥法，可控制地上部旺長，促進肉質根膨大和向深處發展，其肉質根平均長度為91cm，分別比深翻20cm和50cm的長度增加43.6cm和22.9cm。  999苗木網,www.jin1234.com
　　1.3 種植密度和方式 不論是肉質根的產量和質量，均以壟距60cm、株距12～15cm為宜。該密度種植的大牛蒡肉質根的直徑在3cm左右，畝產2660kg，與其他種植密度相比，產量差異不大，但商品價值高，可明顯提高經濟效益。 
　　1.4 田間管理 除及時防治蚜蟲（用40%樂果乳油800倍液）外，主要是控制澆水。一般條件下，以葉片發生重度萎蔫（土壤相對含水量46%～50%）時澆水為好，比較輕度萎蔫澆水的產量雖然減產10%，但后者肉質根短，80%以上的根長成2～3個大的分枝，使產品基本上無銷售價值。葉片發生中度萎蔫澆水的，產量和質量均居中。葉片發生重度萎蔫時澆水，對地上部生長有一定的抑制作用，肉質根產量也略低，但肉質根的形狀很理想，其長度大部分在90cm以上，基本上無分枝，根毛也很少，深受出口部門的歡迎。 
　　大牛蒡在7～8月迅速生長期間，土壤相對含水量以不低于48%～52%為宜。不要一看到有萎蔫現象就馬上澆水，應適當控制澆水，促使肉質根向深處發展，使肉質根長得長，并可利用深層土壤水分。 

2 山牛蒡的栽培技術 
　　山牛蒡適應性比較強，有野生性，喜涼爽氣候，發芽適溫18～22℃。幼苗生長慢，不耐高溫，怕強光曝曬。4～5片葉后，長勢漸強，生長加快，肉質根20～30cm。在一般氣候條件下，7月中、下旬播種，生育期100天左右。一般畝產1000kg，高產田可達1500kg。