萱草

說起萱草，大家可能覺得很陌生，但是如果提到金針菜，恐怕 就無人不知了。它們之間有什么關系呢？原來萱草的花蕾采收干 燥后便被制成了美味的金針菜。

萱草是百合科萱草屬的植物，已有3 000多年的栽培歷史。

萱草有很多的別名，古時稱為忘憂草；傳說婦 女佩戴萱草花能生男孩，又名“宜男”；然 而廣為流傳的別名則是“母萱”。 苗木網,999miaomu.com

古時家庭中的婦女均居住于“北 堂”，成年后的男子為生計奔波勞碌，常常無法按時回家向母親請安，于是在北堂栽植萱草以表示孝 敬和安慰，希望母親在照顧萱草之時能夠減輕對孩子的思念，忘卻 煩惱與憂愁。故《游子》詩云：“萱草生堂階，游子行天涯。慈親倚 堂門，不見萱草花。”《偶書》曰：“今朝風日好，堂前萱草花。持杯為 母壽，所喜無喧嘩。”又《幼學瓊林》中說:“父母俱在，謂之椿萱并 茂;子孫發達，謂之蘭桂騰芳。”因此，后人便尊稱母親為“萱堂”，萱 草亦得“忘憂草”之別名，而“北堂植萱”也引申為母子之情。如果 說康乃馨是西方的母親花，那萱草則是當之無愧的中國母親花。 苗木網,999miaomu.com

萱草待花蕾含苞未放時采摘并干燥處理后，干品外@呈金黃 色的針狀形，故名金針菜。金針菜營養豐富，常與冬筍、香菇、木耳 等被視為“山珍”。 苗木網,999miaomu.com

淮揚菜中“木須蛋”的原料是:干金針菜50克，雞蛋3個，肉末 少許。蔥、姜末適量，油、鹽、糖、酒適量。烹飪方法是:干金針菜提 前用清水泡軟，將雞蛋打人稍大的碗中，金針菜切碎放人雞蛋中， 先用少許油燒熱放入肉末炒兩下，加人酒再炒兩下，加入鹽、糖、 蔥、姜末，充分攪拌。鍋內放人較多的油，燒滾,倒入雞蛋炒至金 黃，再拌人內末。

另有一道“清炒金針”，此菜色澤鮮亮，口味清爽，營養豐富，十 分受人喜愛。其做法是:金針菜洗凈,在沸水中焯一下撈起，瀝干， 切段，青、紅椒切絲備用，鍋內加油燒熱，放人蔥、姜爆香后，放入 青、紅椒絲翻兩下，再放入金針菜翻炒片刻，加入鹽、糖，再翻炒片 刻即好 999苗木網,www.jin1234.com

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